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生鲜零售下半场,战火远比上半场激烈

2019年10月20日 16:41来源:未知手机版

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资讯号外号外时间线时间线文集文集 24小时 活动投稿2019-10-09 15:50生鲜零售下半场,战火远比上半场激烈凯珩资本关注

本文来自微信公众号:凯珩资本(ID:KH-capital),作者:邓月红,封面来自:东方IC


经历了短暂的偃旗息鼓,卖菜市场最近似乎迎来了下半场战事。盒马和永辉几乎同时推出MINI店,叮咚买菜、生鲜传奇相继完成最新一轮融资,你我您十荟团合并,也有半路出家的美团开始做前置仓,叫“美团买菜”······


去年我们关注卖菜这件事情以来,生鲜零售战火硝烟不断,从社区店到大仓、前置仓,从自提柜到社区拼团,一路看下来,最后得出不成结论的结论,真的看不懂。


卖菜市场的潮水还未褪去,但环顾四周,曾经炙手可热的O2O、自提柜、大仓模式、隔日达已经逐渐退出主战场,而社区店、前置仓、到家平台的战事远未结束。


虽然我们不知道谁将笑到最后,但似乎可以坐下来,回顾一下卖菜市场这1年。


01. 当我们谈论生鲜零售,究竟在谈论什么?


自打去年我们投资了生鲜传奇,出门被问得最多的问题是,你是怎么看待谊品生鲜的?


战事还远远没有迎来终局,过多探讨并无太多意义(最后还有被打脸的风险),但作为投资人,我们似乎可以回过头来,回顾、总结、反思——我是怎么看待生鲜零售这件事的。


在谈论生鲜零售这件事的时候,我们究竟在谈论什么?


供应链、运营、规模、效率、SKU、毛利、损耗、当日达、隔日达······说起生鲜零售,我们会有一大堆的维度、指标,但最后归结起来,都在谈两个事:


体验和效率。


体验的核心是产品和服务,对于消费者而言,无乎“多”、“快”、“好”、“省”四个字。而效率的核心在于规模,只有规模上去了,这个事情才能成。


02. “多”、“快”、“好”、“省”衍生出的多种商业模式


使用体验决定了消费者为什么选择你,而对于买菜的体验,“多快好省”足以概括。


“多”即品类和产品够全够多。


中国人的餐桌在全球来看也是非常丰盛的。


以叮咚买菜为例,SKU约1600个,其中生鲜占比超70%,生鲜SKU超过1000个,仅蔬菜品类就有300多个。 


对比前段时间声势浩大入驻上海的全球著名的零售之王阿尔迪,生鲜SKU仅200个(包括“迷迭香”、“紫甘蓝”这种在中国餐桌上非常小众的品类),还不敌叮咚买菜的1个蔬菜品类的SKU。即使对比现在社区生鲜店生鲜传奇,生鲜SKU也在300个以上。这也是为什么阿尔迪到来前众星捧月,到来后却被不被看好的原因。


外国人不懂中国人的餐桌。


图:上海阿尔迪超市  合肥生鲜传奇


“快”即是购买的便捷性和购买花费的时间。


中国人对于“速度”的要求越来越高,这一方面是我们的经济增速、生活节奏带来的,另一方面我们密集的“小区”式的居住结构为这种便捷的“快消费”业态提供了客观环境。对于人口密度小、生活节奏相对较慢的欧洲乃至北美的大部分地区,90%的买菜行为是在大卖场发生的,非常符合他们的生活节奏和居住环境。但是在中国,这样的便利性已经无法满足大家的需求,尤其是在一线城市。

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